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城门郎(从六品上)
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[SIZE=\"3\"]麻婆豆腐的由來
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6 s- l, S: c0 s/ C一個麻臉婦人燒出一手好豆腐,這是四川名菜「麻婆豆腐」的故事.說來有趣的是,豆腐不是什麼珍稀食材,燒豆腐更不是難事,麻婆豆腐」故事中傳奇的是,一味尋常價廉的豆腐居然能流傳一百多年,超越時間和地域的限制,不但擠身中國名菜排行榜,更揚名國際.這一點恐怕是百多年前,陳麻婆燒豆腐之初,始料未及的. ; b2 _2 }3 j9 f" }" z' i
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它的發源地在四川成都北門外的萬福橋頭,原創者是臉上留有天花遺痕的劉姓婦女,因為她的丈夫姓陳,加上一臉麻子十分醒目,大家都稱她作「陳麻婆」.
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" f5 \- R' _( J+ g陳麻婆生於十九世紀初,和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛」的飯鋪.當時萬福橋是油商運油的必經之處,腳夫們常常在陳興盛飯鋪落腳吃飯,豆腐因為便宜,成為腳夫們常常點叫的菜色,時間久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃膩了,有一回運油的腳夫大方貢獻出菜油,請廚房燒一道與眾不同的豆腐打打牙祭.陳麻婆就近利用手邊的辣椒.豆鼓.豆瓣醬.青蒜.花椒末和黃牛肉末,燒了一道麻辣鮮香的豆腐佳餚,沒想到搏得滿堂贊美. / q# A; |. ~+ ^6 c7 I
1 ]% a" A0 a# h: {% f陳麻婆這道無心插柳的豆腐,燒的實在太好,豆腐既軟又滑,外形完整不爛,味道則是「麻.辣.鮮.燙.酥.嫩」,可以配足三大碗白飯下肚.不久揚傳開來,大家上門都指定要吃這道陳麻婆燒的招牌豆腐,「麻婆豆腐」之名不逕而走. [/SIZE]* S: O# q! T6 p5 @2 b3 T' H
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主要用料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,淀粉一大匙。
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做法:( L$ v) |$ ]& r3 t0 |
1. 豆腐切约两三厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁
0 }: Y: o+ E7 Y ~- j2. 锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用; S, G/ a1 u4 B1 S9 a6 v) F- Z# N
3. 锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。# w( F0 }4 b, i4 K
4.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。6 M$ M) M, k$ g) p) y
5. 出锅前放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油 |
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