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儒林郎(正九品上)
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我看到朋友用面包机和面，就也花90多块买了一台。第一次做饺子，使用和面功能，把面团和成石头了。再加水 ，面浆溅得面包机里到处都是，然后就束之高阁了，整整几个月。( ?" ]/ n- h' t
到朋友家品尝馒头，真是好吃，告知用的和我买的同一个牌子的面包机，并给了一个新配方。回来对照说明书，完全不一样，难道自创的？？？
1 v3 N! S. |9 k. f3 U用朋友的单子做馒头，大获全胜。香香甜甜呀！
8 C; K0 E% P- _( l4 q/ o1 `* i再三读说明书，还是没弄明白。开始苦心钻研，终于，被我挖到宝了。现在和大家分享，如果你还在用那个做个简单的20分钟和面，可是浪费了。多种美味面食都可以用它做基础。我把一个高人的起点级的帖子转在这里。然后所有帖子里相关的高手的blog我也都找到了，把网站列出，大家自己学习吧。9 Y( e3 Q# A( w% C7 Z
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[SIZE=\"3\"][COLOR=\"DarkSlateBlue\"]转贴：
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近期坛子里好多的姐妹都败了面包机回来，但是好像都不太明白要怎样使用，于是叶子发了这个帖子，希望会对姐妹们有所帮助。
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! G" P5 f) a- t6 G5 L+ @( ?; K看帖前叶子先声明下，如果你不是特别有耐心，那么看过头张照片就可以选择关闭了。这个是超级啰嗦面包机的制作全过程，新手比较适合看7 e3 s9 z& d$ @% p( s. T) ~9 h% o# |
7 S" n! ~5 Q/ G8 u: Y) m照例上成品图先 好像没怎么拍出拉丝的效果，我的拍摄水平大家是知道的，所以主要看制作方法好啦。
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; B' J. a: n- ?. e4 G先来看原料：3 X5 e$ [9 ?% J2 S9 [
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牛奶：140克 全蛋液：35克 糖：25克 盐：1/2小吃 高粉：250克 酵母：1小匙 黄油：25克3 X: C$ v1 Q, j' {% {0 c3 q
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0 m. |) {( d9 y. k; o制作过程：
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1.按照先液体后固体的顺序依次加入牛奶、全蛋液、糖、盐、高粉，之后在高粉上戳个小洞放入酵母。（这样做是为了防止酵母直接和盐糖接触降低活性）
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5 r: M( @( Z; O8 q4 o$ S' ^2.除黄油外的所有材料放入后，按下菜单键选择到功能8即发面团的功能，之后按下开始键揉面开始。（整个揉面过程面包机上盖要打开）+ P$ d% t3 F& k, d9 K' h
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2.面包机工作20分钟后会自动进入到发酵的状态，此时你需要做的是按住开始键3秒钟终止程序。（因为此时的面团并没有达到传说中的薄膜状）
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4 T5 ~6 v0 d3 y* p# `! w* ^2 _; x3.将黄油丁加入再次选择发面团功能，按下开始键，此时面包机会重新开始揉面。
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! n, \: Q' W. W: \3 G4.20分钟后揉面程序结束，此时面团已经达到完成阶段，即传说中的薄膜状. B' O0 n) Q( l+ i
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5.将面团取出，稍微整圆，取出搅拌棒（也可以不取）将整圆的面团放入，盖上面包机上盖进行头次发酵，此时面包机的时间显示是1：10: R. k$ O" K0 C; g' p7 n9 T5 _
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6.提前20分钟左右用手指蘸上面粉，在面团上戳个小洞试下看，如果回缩不是很明显则发酵过程完成。（今天的这个面团我是提前18分钟取出的）5 B+ V' u t8 J+ ^$ k! B$ C9 ?& {
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3 r8 T1 _, }! g- k K7.发酵好的面团取出分割成2等份，滚圆后盖保鲜膜静置15分钟松弛
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( L8 t1 t- C8 l# C8.松弛好的面团压扁，擀成椭圆状，翻面后折叠（如图）
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) j6 z# T; u7 {5 L& d" o7 w! w% _9.折叠好的面团对折处冲下，擀长卷起，放入土司盒中进行二次发酵) S6 i# |& c, ?: z |+ J4 [
[COLOR=\"Red\"]附件6[/COLOR]
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10.烤箱预热100度，预热结束后（即发热管由红转黑后），关闭火力开关（即第二个旋钮转至关闭），烤盘内倒入热水放下层，中下层放入另一放着土司盒的烤盘，进行二次发酵。时间大约45分钟左右（如果烤平土司则发至8分满，如果烤山形的土司则发酵至与土司盒齐平）3 }# U3 Q- M) B7 {( E
8 N5 ^( W9 K4 V6 |3 Z0 w0 G11.发酵好的面包胚取出刷上全蛋液，如果烤平土司则不用刷蛋液，直接盖上土司盖
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12.将火力调节钮旋转至上下火的位置，温度设定在180度进行烤箱预热，当加热管又红变黑后即代表预热结束1 a4 y. l& H* I1 ]' d
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13.放面包胚至烤箱下层，180度，上下火烘培30分钟左右（如果烤制的是山形的土司，那么上色后立马盖上锡纸，或者在烤箱上层插入另外一个烤盘，以防止颜色过深）4 V5 ^( c$ w# `) [# H2 D; D/ T, E
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2 m) T! e F7 A% u) l烤好的面包完全晾凉后装入保鲜袋密封保存。
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详细的教你使用面包机做面点的个人blog:
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9 r4 d- K5 J6 N) K3 Y+ u1 ihttp://qipianyezi.blog.sohu.com/
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' d' B9 D& g: phttp://blog.sina.com.cn/ce32fc6 B0 _; V5 `1 m) m* w* z" n
1 I' }' `% X% w7 Khttp://blog.sina.com.cn/aiheziyou$ C) H, V2 `% }5 l, v# o, y4 X
: ~% U; b, i/ Z$ Q+ khttp://fymzy.blog.sohu.com/[/COLOR][/SIZE] |
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狗仔卡
发表于 2008-7-25 15:59
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