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众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。 4 y7 |2 R) ^& B6 _
抗癌第一菜这么吃才有效(供图/华盖) 红薯内物质有效防癌# ~; i2 [) R; N+ {/ O& K
众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
9 U/ a2 Q7 p p7 M癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。+ `" b$ u% o# `
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。
. t: G( k2 a7 t4 c冬天烤红薯不能带皮吃
, F: ?6 K8 ]% J吃红薯必须注意时间和方法
3 H- ^; U" B9 n$ u) o; t1、红薯不宜生吃
2 B( I; t/ b2 S0 z因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。5 q- k; G$ J' C7 \& R
2、红薯搭配吃好
. i# I- }2 Q' U4 W2 a: B如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。
' ?' c, M( Q& j5 B0 C5 p3 F- V3 N3、红薯最好中午吃' h/ e; T6 u% f1 {' A" q3 L; e1 a& w8 e
这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
; q8 ]: J. p2 v" j N4 o4 O. K冬天吃红薯要满足3条件
1 s& r) L# q- i7 H4 i, W第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
9 G% _% b2 N/ J/ m/ Y第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
! y4 }1 f8 {- ?" m7 }第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。5 N$ h; e8 _, C) ^3 M
哪些人群不宜吃红薯?
: Y0 ?/ c; w) R3 J0 M腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
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吃红薯反胃怎么办?
) K. w& z t9 w$ s- y红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯,然后再加工成熟食。2 ~1 @* `+ N6 W% r0 d
如何挑选好红薯?6 e0 l, E! y4 c, w! t8 @9 b' h( J
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。 ( _7 O1 E( A( t5 f! a
时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。( d; g/ C2 M3 Z/ f" a$ J* i
专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。
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