酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜，鲜味浓重，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。那么本期就请“三分钟一道养生菜”主持人Dennis教您做这道“酱牛肉”。营养师解读 $ M) c4 t2 a! C! o3 n 刘红利 5 b' r% l* v, z D3 y$ ~, o 首都保健营养美食学会高级讲师、国家二级营养师、《快乐生活一点通》等电视节目特聘专家 * D& C; c4 ~, N y. _; n; O+ [# @0 R6 [! K9 U: W" c
; `* m0 U* B/ b1 P$ h9 i 古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉味道鲜美，营养价值丰富，受到全世界人的喜爱。尤其适合生长发育的儿童，术后恢复的病人以及体质虚弱的老年人和贫血的妇女食用。 " _8 F' P- n8 y/ `& X ^8 T
牛肉的蛋白质丰富，脂肪含量低，氨基酸的种类更贴近人体，所以更容易被消化吸收。有助于提高机体的抵抗能力。除此之外，锌和维生素B的协同作用还可以帮助蛋白质的合成和代谢，有助于紧张训练后身体的恢复并且帮助提高身体的免疫力。 9 d! b' w/ j' _( }3 `" @1 L: _ 另外，牛肉中富含丰富的肌氨酸，比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。尤其对于健身人群来说，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。 7 v& B y' B/ g0 T; N$ I) U. c 秋冬时节，温补之际，这道不加一滴油的酱牛肉不仅给秋天的餐桌带来了一份健康，更增添了一股温暖的气息。也将这道美味推荐给大家。 用料 / d( ]% N0 y/ O4 w O8 o主料 : 阿根廷牛腱子 * w' y& ?5 k' p2 ? ) h3 y. m; ^: m1 V& z/ |辅料： 花椒、生抽、老抽、盐、白糖、香叶、大料、姜、葱 0 o1 m8 s1 m& f- [7 o1 @2 m 小贴士 ! L; L7 D& l# p
1、做酱牛肉最好选牛腱子肉，连着点筋的口感比较好； / w) D' Q1 v/ x: c2 U+ z2、牛肉要先用清水浸泡，将血丝泡出。先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感好，可加入少许白酒去腥； 5 P* i9 X; I; R! P. }
3、牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。 1 O' K/ X0 i c4 c8 F- L! R- B% i* C
操作步骤 : s# c$ e' J4 b8 H1 f4 [
% n j6 @5 I# S+ A# u, |& A4 |" @ 1将葱切段，姜切块，一条牛腱子一切两半 : u- f, }4 u& m1 A" u; J) G: {
2 W( N. F$ q1 m2 ]; Q" f) |* l 2洗净后泡入清水中浸泡30分钟 1 L' l; i1 [* q. v- e
4 R. q* {2 O1 }/ _% m 3锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后撇去浮沫 8 r: ]/ g+ a$ R2 b- W7 G& q
% d7 Z& U& u( u% g 4把葱、姜、香叶、花椒、大料、生抽、老抽、盐放入锅中，搅拌均匀 $ R8 k3 V8 t* o , @1 n, G9 |% l( @4 ^- i3 d5炖两个小时后出锅 ; ]; f- _" K+ m, `% Y8 d" m% N 8 u7 s. X& Q5 c9 q0 `4 {6将牛肉从锅中捞出放入盘中，冷却风干后切片 $ d' Q8 z. v' D6 z 6 z4 [! Z$ ^2 i0 ^& b f0 S7 W . ~/ U2 ~0 [! w+ s0 ^3 w+ h6 _+ r S; G' ~. [) T2 D+ v7 q- a
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狗仔卡
发表于 2016-9-28 20:32
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