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) L: c+ b, F v; A7 l2 T) Q- 菜系: 川菜6 X+ C8 Z5 s- l4 a' H- r3 g2 B
- 工艺: 煎炒, q$ V: X6 D i0 B; d, ^% p @, Y
- 口味: 麻辣+ Y( L# w' r# t8 R
- 难度: 高级' B. K( ]" H4 f6 q0 M
- 准备时间: 15分钟
6 w$ q+ h5 J/ ~- i - 烹调时间: 10-20分钟
A( h- L1 [5 b8 O - 人数: 3人份6 m3 D* K, {; |( b8 B3 C8 P
 胖头鱼头 约1000g
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 粉丝 30g-
 郫县豆瓣酱 100g -
 大蒜 5瓣 -
 葱白 20g -
 香菜 5g -
 花椒 10g
) m" E2 I9 W' W" h. A - 魔芋 250g
* y/ o/ Y6 Q* J' p! Q - 泡红辣椒 100g
9 B1 o# H& P, M - 干姜 40g
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 油 125ml-
 盐 5g -
 淀粉 15g -
 料酒 10ml
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浑婆鱼头的做法- 1 干姜刮皮洗净，一半切成片，一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
% I! P; y+ Z" i- r - 2 鱼头洗净斩成块状，用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱，薄薄蘸干淀粉于表面。
+ F( h# R; I3 O8 m8 K) g - 3 魔芋切成长7cm，宽4cm，厚0.5cm的薄片，滚水中氽去其碱味，捞出沥干备用。+ c! U2 \6 E* @9 Z
- 4 锅中加水煮沸，鱼头块逐个下锅，用大勺轻轻推散，鱼头刚熟捞起沥干备用。
/ ]/ ]2 W! m Q8 o. N7 A - 5 大火烧炒锅中的油，下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸，加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时，将粉丝放入锅中一起炖至入味。3 a: I3 K+ N: |0 }) R5 G
- 6 盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋，再将配料和汤汁淋于表面。8 s! ^! Z9 A; I$ U: D8 |
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美食背后的故事 色泽红亮，麻辣鲜香。鱼头肉质爽滑细嫩。佐酒下饭两相宜。 8 H3 e, ^ @' o0 `: }
小贴士- 1.需选新鲜花鲢鱼（胖头鱼）鱼头，鱼市中可单独购买。* v. H1 b: H! y4 T* {. A. {* @
- 2.魔芋和泡红辣椒，超市中有卖密封包装。! A4 P6 o5 s: }( d5 h' @. A0 z
- 3.鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动，避免骨肉分离。; X3 K4 H3 A- V/ w% \# M7 o
- 4.淀粉需要干湿处理各一半。7 ^9 n {. @7 X+ C1 f( ?
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狗仔卡
发表于 2017-11-22 20:11
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