这样炒青菜不会老！都来学学

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原标题:这样炒青菜不会老！都来学学
  l" l2 y; F; S& _! T; c; ^' ~2 l【青菜】
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
【藕丝或藕片】
0 v$ [3 S! f5 c8 P一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
! d8 v9 c# _2 y  j4 c【茄子】
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
/ M7 P2 W/ d3 n* ]【甜椒】
要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅
! U3 D$ L+ X0 J1 V: b; k; _& Y【豆芽】
' q7 T! f8 B6 [3 W4 ^- Z0 Y' t. c鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
【鸡蛋】
4 |2 ?* v- m1 X) \9 z% T1 g; R8 O一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
【豆腐】
下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
- y) L1 @; Q* h: \4 V) l【花生米】
$ v9 g# F. Z& F9 }' Z3 f用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
4 Z: y6 P$ X+ S- E【凉拌菜】
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
【蒸鱼或蒸肉】
待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美
【牛肉片】
9 c; w. G# H$ f4 L% K% Z炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
' h; j9 I2 E) G$ b+ y8 b4 R【腰花】

6 m% t# d, j5 y; @切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
【猪肝】
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
【鱼汤】
# x, h& m$ U4 v! P要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
【骨头汤】
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
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