家里的剩饭、剩菜可以吃吗？|

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原标题：家里的剩饭、剩菜可以吃吗？| 马博士健康团问答

问：过年期间家里总会有不少剩饭剩菜，倒掉了浪费，吃了吧又听说不健康，真的是很纠结。那么家里的剩饭剩菜到底可以吃吗？剩饭剩菜里到底有什么危险分子？
% H, a: y) v6 v马博士健康团-张帆博士 回答：
剩饭剩菜里的危险分子最有名的要数亚硝酸盐。蔬菜中的亚硝酸盐生成量会随剩的时间延长和存放的温度升高而增多。亚硝酸盐是一种致癌物，也容易引起食物中毒。常吃剩的蔬菜，特别是常温下放着的茎叶类蔬菜的确不安全！
剩的米饭和肉蛋类食物含较多的蛋白质，空气中的有害细菌喜欢粘在这类食物上并大量繁殖，尤其是在室温较高和湿度较大的地方。如果发现剩饭剩菜变馊了，那就是大量细菌分解蛋白质的结果。有些细菌只要达到一定的数量就会侵袭人的肠胃，引起中毒反应，例如沙门氏菌。
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而有些细菌会释放毒素使人产生各种中毒反应，例如海产品中的副溶血弧菌会引起血水便。因此，炎热的夏天通常是细菌性食物中毒和急性胃肠炎的高发季节。除了细菌，食物中还可能有寄生虫，例如广州圆线虫、猪肉绦虫等。加热不彻底杀不死这些细菌和寄生虫，就是加热到100℃也不能保证把它们全部消灭，特别是耐热的细菌和毒素。所以，常吃剩的饭和肉蛋类动物性食物也不太安全！
至于剩的凉拌菜，人们一般不会加热了再吃，所以引起细菌性食物中毒的可能性更大。
$ B/ m# V& S" f( |) z总之，较高的温度、湿度和空气中的氧含量都是危险分子生长繁殖需要的条件。如果家里有剩饭剩菜一定要记得放进冰箱，而且最好用保鲜盒或保鲜膜封口保存。剩饭剩菜要少吃，为了不浪费还是吃多少做多少吧！
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