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太阳每日地衰弱，冷空气如约而至。
% E- G" i0 g$ c F) Y% v各地，都陆续入秋了。
: d. U$ ?6 u1 n8 j( d0 N而对万千吃货来说，寒风呼啸窗外的此刻，最温暖的恐怕就是美食了。
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0 s4 H: q6 P8 [: R4 u今天，铺子就给大家推荐部美食片。
2 g9 ]8 c2 v) C# g不过在看之前，请答应我，务必在手边准备一张纸巾。 6 N8 f7 T' @+ A' r* e- t g
《风味人间》
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这部美食纪录片由陈晓卿执导。 ) ^. s& n! S# d1 W
作为一个纪录片导演，他涉猎的层面很广，历史题材的《百年中国》；社会题材的《远在北方的家》，还曾凭借《森林之歌》获得金鹰奖最佳纪录片与最佳摄影奖。
# V$ X" H R4 B6 i9 r0 C$ ~当然，他最知名的身份还是美食家。 # L$ S6 m. E% }! K
看过《圆桌派》的都知道，陈晓卿就是中国美食活体地图。 , y1 B5 j+ v& b& C; T
大到一个城市的美食风格，小到一个山村的特色菜品，他都能说得头头是道。
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而节目里他聊起美食时，整个人都闪闪发光。
. s5 h" x" Z8 j+ E9 g) n3 x# |边说，边比划，边咽口水。 / z+ T! F, }9 x: w% n- ^* F
隔着屏幕，只听描述，都让人闻到香气扑鼻。
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专业+热爱，让陈晓卿这个名字，成为了美食纪录片的品质保障。
+ N4 |9 B5 L9 q" O舌尖系列这块金字招牌，当初便是他打下的。
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这次的《风味人间》，陈晓卿也拉来了配音李立宏，配乐阿鲲，总顾问蔡澜这几个舌尖原版人马。
: l" j4 a* }: M' `6 z# j一经放出，口碑与播放量双炸。
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5 j. Y7 H% s, P8 X; [5 d3小时播放量破亿，在纪录片市场向来小众的中国，这个成绩称得上现象级。 ; l; j& L% z) m `0 q
豆瓣上，也直接飙到了9.4分。 $ K9 e0 \6 y2 D! E4 W9 N
( N9 j/ M% [1 s对于一档美食节目，好吃是关键。 / E" a) j7 Q% C: i
（口水警告，减肥计划失败警告） 7 ~3 G' z: Z' N5 b, a
新疆阿勒泰山地放养的大尾羊，以肉质鲜嫩、无膻味闻名美食届。
# Y, J+ p+ e- e9 k( O9 W/ T其羔羊肉，更是一绝。
! Y# ]3 `( E2 x( a肉质幼嫩酥软，油脂丰沛，只需要清水炖煮，便是难得的美味——手抓肉。 4 P8 X8 R- W% [; R$ ]7 T! I! u
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马肉，是哈萨克牧民重要的过冬储备。0 W) W6 J: y1 ^' r/ `6 s! \& P2 b M; z
) Q' [7 j+ `. |5 w7 H: q* ?肥瘦相间的马肋排，被牧民小心地穿进马肠中。 5 E5 [! h; k9 _
随后放盐腌制，出棚时再用烟火熏制，凝敛风味。' ]% ]! S3 i7 s6 H. A$ n1 g4 m
8 t+ j- E2 Y" ^筋道的马肠，酥嫩的马肉……熏马肉马肠成了 $ ?" @ Q: n" a: Q2 o4 [
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太湖，是中国顶级大闸蟹的主产区。
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而当地做蟹，同样也是顶级。 % S5 G! z4 K9 |. w
蟹油翻炒膏黄，随后放入一碗白米饭中趁热搅拌。
: M% @9 h& I# w" a, p7 Y以此确保每一颗米粒，都被膏黄包裹。
" o. y& c' ~3 f+ d% g2 M; c! \一碗蟹黄拌饭，新鲜出炉。 0 X. F' G5 j$ q" @& ?
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同时，《风味人间》好吃，还在于吃饭的人。, `% z7 R) x. m$ f- R. [+ J
- Y; m/ L* K: X y, Q众所周知，别人嘴里的东西看起来，通常更好吃。 `* d; I: u$ p4 x$ I
片中，有不少「吃」的镜头。 % ~0 {* B5 X; @3 I; V/ q
围坐在帐篷里的哈萨克牧民，老老小小大快朵颐，嘴巴被羊肉填满，再使劲吸一口骨髓……
1 {6 @! C0 p% r9 w, [那感觉，满足。
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/ W% { n% T2 s/ T3 l- |* r: |% z再看这祖孙三人，你一口我一口，吃着青麦粒做成的碾转。
$ ^. `' D) `1 L' {, O7 T一眼望去，满屏都是童年时那个夏天的味道。
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而这个一家人春节团圆饭的仰拍镜头，更是瞬间让观众会心一笑。
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宴席正盛，熙熙攘攘推杯换盏的声音此起彼伏，食物就此化成了我们国人的终极乡愁。 5 d5 V; W# W. a' t J# Y
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当然，只知道「吃」，不了解「做」，也算不上真·吃货。
0 B& k B) J9 w9 u- Z「做」分两步，一步叫取材，一步叫烹饪。
# B9 R' l! T. k' w" P+ W7 x [有些食物的取材，很麻烦。 ( Q: a/ g1 L5 o3 ? F
台湾旗鱼的捕捞，还保存着最传统的捕鱼法——“镖旗鱼”。
- u; r/ b& m9 b: u* }旗鱼平时深藏海底，只有在“黑潮”出现时，才会浮出海面捕猎。 j' l! c: @7 [* o; h
6 G! ~3 [! R, X1 c, `$ l1 R1 W" e而镖手必须拿着20多公斤的三叉镖竿，站上镖鱼船前端的镖台，在六七级的大风天搏命出海。
4 s9 O1 |, V T大风大浪中，寻觅着旗鱼的身影，追击，然后出镖。
l; r+ Z- R) U/ `1 z8 c整个过程，既有着好莱坞大片般的震撼，又充满了原始的力量美。
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' R. V5 |/ n- O5 P: I0 ]说过取材，再聊聊烹饪。
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火腿，全球人民都爱的食物。 & ]2 r9 P! q" U7 |
第一集，介绍了盛产火腿的两处地标：皖南徽州、西班牙伊比利亚半岛。
# c- @8 F7 M0 i R2 _" x7 ]（是的，《风味人间》没有把美食局限在国内，而是跨越了六大洲，二十多个地区。） / ]. ^: j7 J- P2 m( d; i; k
国内徽州，制作火腿依靠代际相传的祖传秘方，与当地人多年腌制的实践。
1 b# D7 q9 I; Q6 |. V& f) n: Z. T撒盐虽全凭手感，但他们自有分寸。
; W' L+ R( ^) P* _4 K# B直接在屋顶晾晒，但他们懂得天气。 ; ?/ u( i+ m0 [
2 M5 V3 t! A4 W! S8 b而西班牙工厂则严格管控，整个腌制过程都在密闭空间。 ) k( L& s" ^+ \$ ~. |+ |1 F# S
撒盐、通风、温度……一切都按精确数据来操作。
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当然，两者做出的食物各有千秋。
L6 s0 ]- V. }( y6 r1 Q# n一个切薄片成卷，然后细嚼品尝。/ x. ? n6 ]' y5 b2 w% J
4 O6 Z1 g" }# n7 E2 w; _一个加冰糖蜜汁熬制，大口吞食。 5 w+ \2 n* j- w8 j# u9 c5 D
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文中这样的对比还有很多。 / K" a+ \0 g7 c- ?
国内太湖与荷兰艾瑟尔湖的养蟹人，捕捉着同根同源的大闸蟹；甘肃漫屲与法国南部，分别用土豆泥做出了洋芋搅团和瀑布土豆泥。
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) |. |! n$ h; z4 R+ p4 n8 W; h# z短短几分钟，从美食入手，讲出了不同地域人们品味的不同，乃至文化的差异。
0 d7 H2 W% s6 B* v4 [: F" U但相同的是，人们对美好生活的追求。
6 v; z0 C$ o, c' {" g2 l2 E# j8 |双手劳作，慰藉口舌，也慰藉心灵。 $ L! h: t% m* Y* E# z+ X" a5 c
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同时，《风味人间》对待食物充满了严谨与尊重。
+ ~9 H$ @1 y2 L% M$ M: H其聘请了首席科学顾问，云无心。 7 \0 y( h1 ] J
他是清华化工本科 + 生物硕士，美国普度大学农业与生物工程系博士，美国食品技术协会高级会员。 # N' l3 w0 c; S1 a6 O1 J
因此片中讲起美食，还会穿插些科普。
6 d$ Z9 I5 i6 }" l3 g腌制火腿为什么美味？ ! M, h4 y7 X* j
微生物让蛋白质与脂肪全面溶解，释放了游离氨基酸和挥发性香味物质…… 8 R9 b! t3 S0 M% @: P% p8 y5 P
土豆泥竟然有些筋道？
, L2 y! \' o7 n3 y% K支链淀粉含量高，反复捶打支链淀粉不断拉伸，以此产生无法比肩的韧糯口感…… h1 o+ h/ Z, n1 J/ V. u& o
不仅如此，片中还配上了微观摄影，来展现这些神奇的过程。
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这些让人不禁发出对日常食材的敬畏。 9 Q, A4 U4 O$ W3 c: C% o, E6 a6 k
也让人感慨，食物背后自有深沉蕴含。
2 g/ S# q) M' L" s+ T+ n* ]人情的牵挂、身份的印记；四季的流转、生命的往复…
0 q/ o& {( D/ J, b" q* u3 q正如片尾所说——
7 c: q2 F2 K. ^" A5 D- q! ~地球上多元的风土，依然定时守信，孕育出多彩的食物。 - Y0 k! Z. F" l9 ~; ?( e
以古老的方式、静默的力量，帮助我们在日趋雷同的日常生活里，辨认对方，看清自己。
( W8 s# C' y0 ?山川依旧，风味不改。
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狗仔卡
发表于 2018-11-2 03:07
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