每逢佳节
家家户户都要储存肉蛋奶菜等食品
以招待亲朋好友
欢聚一堂后
免不了要将剩菜剩饭堆到冰箱
相信大家都有这样的经历
打开冰箱
一股难闻的味道扑面而来
但冰箱中的食物并没有变质腐败
这是怎么回事呢？
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7 |0 T" q( O9 M其实这些异味是微生物代谢造成的，冰箱虽然会创造一个低温、不适合大多数细菌生长的环境，但能适应这种低温并觉得相当舒适的微生物也不在少数。
1
冰箱里的微生物有哪些呢？
家庭冰箱的冷藏温度一般设定在4℃到10℃之间，对于很多能在低温下生存繁殖的细菌来说，这个温度再适合不过了。
而冰箱的冷冻室温度虽然在零下几度，也并不意味着就没有细菌，有些细菌只是休眠，一旦解冻，就会复活。冰箱里的微生物主要是由食物等带进去的，主要有李斯特菌、耶尔森菌、沙门氏菌、志贺菌、大肠杆菌和霉菌等，其中对人影响较大的是前4种。
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李斯特菌
喜欢藏身在喝了一半的牛奶里大量繁殖，熟肉制品和即食生肉制品也易被污染。调查显示，有64%的李斯特菌感染者，在他们家里的冰箱中可以找到这种细菌。在0到45℃都能生存，在冰箱的冷藏温度下仍可以繁殖，甚至在-20℃的冷冻室也能存活1年。感染后可引起发热、剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者会引发败血症、脑膜炎，让孕妇流产。病死率高达20%-30%，病人救治后也可能留下共济失调、失语、眼球麻痹、肢体瘫痪等后遗症。
李斯特菌不耐热，巴氏灭菌、烧熟煮透（中心温度达到70℃持续2分钟以上）这样简单的措施就能消灭它。
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耶尔森菌
主要来自生猪肉，抵抗力强，在-30℃仍能存活，于5℃～10℃条件下尚能生存。可耐直射日光1～4小时，在干燥痰和蚤粪中存活数周，在冻尸中能存活4～5个月。因其可在低温中繁殖，所以保存在冰箱中的食品具有传染性。感染后可引发小肠结肠炎，引起腹痛、腹泻、发热，严重者可发生败血症等。很多人感染这种细菌是通过冷藏食物，所以医学界称之为"冰箱肠炎"。
耶尔森菌对一般消毒剂、杀菌剂的抵抗力不强。加热至70℃-80℃ 10分钟或100℃ 1分钟即可死亡。
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03
沙门氏菌
主要来自于鸡蛋、肉类等，抵抗力不强，在水中能生存2～3周，在粪便中可生存1～2个月，在冰中能生存3个月。冰箱冷藏室的温度只能抑制其生长而无法将其杀死，一旦将冰箱里的食物取出，它就开始快速繁殖。一般常温下两小时，就会繁衍出足够致病的数量。感染后的主要表现为怕冷、腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。
加热至60℃持续30分钟、5%石炭酸溶液及70%酒精5分钟均可将其杀死。
04
志贺菌
主要来源于水果、蔬菜，耐寒。在37℃水中存活20天，而在冰块中可存活96天。家用冰箱志贺菌的检出率为8%，志贺菌病就是我们常说的细菌性痢疾，是夏秋季节常见的肠道传染病之一。感染后表现为发热、腹痛、水样腹泻等症状。
加热至60℃ 10分钟可被杀死，对酸和一般消毒剂敏感。
2
哪些食物适合放冰箱
哪些不适合？
适合放在冰箱冷藏室的：
1. 油菜、白菜等茎类和叶类蔬菜
这些蔬菜很难长期储存，水分和维生素容易流失，因此可以把这类蔬菜套上保鲜袋放到冰箱里面，温度控制在0~5摄氏度，湿度在85%左右，还要定期洒水，这样最多可以保存3~4天。
2. 西瓜
已经切开的西瓜需用保鲜膜包裹好放入冰箱，避免细菌滋生，并且在24小时内尽快吃完。
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不适合放在冰箱冷藏室的：
1. 红薯、土豆等根茎类蔬菜
这些蔬菜水分不容易流失，放在阴凉干燥的地方即可。冰箱内湿度较高，容易让红薯、洋葱、土豆等变软、发霉，从而失去新鲜的口感。
2. 西红柿、黄瓜等瓜茄类蔬菜
未熟透的西红柿常温存放即可，不需要放到冰箱里。因为西红柿的成熟过程会在冰箱低温中被终止，导致失去鲜味。如果西红柿已经熟透了，最好赶紧吃掉，或者放到冰箱里面用保鲜膜包好，单独存放，防止其成熟后释放的天然催熟激素（乙烯）影响别的蔬菜水果。
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其他瓜茄类蔬菜，比如黄瓜，也不适合在冰箱的过低温度中保存，否则容易冻伤，因此应该现吃现买。
3. 香蕉、荔枝等热带水果
这些热带水果适合存放于8℃以上的环境。冰箱冷藏柜的平均温度一般是4℃左右的低温，不仅使这些水果不易成熟，而且容易冻伤，果皮易出现黑色斑点和凹陷。这类热带水果最好还是放在避光、阴凉通风处，并且尽快食用。
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总之，蔬菜、水果最好随买随吃，才能保证新鲜。
3
如何降低感染率？
1
注意个人卫生，饭前便后要洗手；水果蔬菜一定要洗干净或者削皮后食用。
2
易感人群在选择食物时要慎重，避免食用未经过杀菌处理的牛奶和奶制品、未煮熟的海鲜等容易被李斯特菌污染的食物。
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养成良好安全的饮食习惯。处理生食和熟食的切菜板及刀具分开，做饭时彻底煮熟肉类和蛋类。
4
定期清理冰箱，不要生熟肉混放，并对冰箱进行合理分区，防止食物相互污染。
! O5 \+ h& J7 E佳节来临
欢聚的同时
一定要注意食物的安全性
若出现不适症状要及时就医
部分图文来源：健康北京、新华网、疾控U健康
来源：北京顺义健康教育
狗仔卡
发表于 2022-1-12 02:41
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