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太医令(从七品下)
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最近钓了鲇鱼，我也介绍一个鲇鱼的做法。
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& V0 B! M2 Q) U$ y" |材料：鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜. i; a9 i* O2 v9 y2 m! K/ T+ i& g
6 ~/ X5 s% y2 L, m1 V* P. j制作过程：
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/ p+ k' U. B3 v4 Q( n1.把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。6 N4 r, k. V5 \# l$ j
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2.在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。
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7 C! Y& H3 o' ^ }9 }6 D3.汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。3 F- E# V* F5 @5 Q7 D/ J
: O' O* V! c4 f, O0 l4.起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。
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0 k0 z5 G2 a- _/ y) i8 [% S菜品特点：汁红肉嫩，香味浓郁，麻辣可口。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-19 00:00
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