自制老婆饼

MJbest

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我们会做得更好

方子我再打一遍
9 G3 B# t4 x& G. Z材料:(做20个)
糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
* O2 `: N  s/ h油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML
3 z; G/ L6 O# q  B油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/
做法：
1.糯米糖馅：水和砂糖放入锅内，烧开煮化，关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟)，加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜，把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出，揉至所有油脂融入糯米团，然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).
0 @" B1 N3 m+ X' M& V( S2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份.
3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
) X7 o, r; k+ ^/ K4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮
5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔，刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟
看看成品吧

MJbest

我就是按照这个方法做的 不太成功 不怎么漂亮 东西嘛 superstone都有卖的
% R1 F1 b( F% ]6 b
酥油英文叫shortening

jack

我还没买过糯米
( B$ C/ m% ^' Y3 X" w1 B哪里有卖的？

AJING2006

一想到老婆饼,就要咽口水,我最喜欢!! 支持楼主^_^

公园前

我还没买过糯米
哪里有卖的？

远东/亚洲都有卖~

jack

thank u hoho~~

MJbest

我在多伦多买的 不太清楚这的........


大家有试着这个方法做吗?!

jack

呵呵谢谢啦
) I5 t( ~1 k. h5 V: g; f: i我买糯米之后就会做这个

MJbest

那个酥油superstore里有卖的

, o$ s$ C* g5 O* B- c
7 h; a' a1 I( q  g5 u  b还可以拿酥油做苏饼吃 也满好吃的 哈哈.....

专业厨师

可能照片复制不过来，照片单独发了，大家可以参考每一步步骤和对照照片。
7 j* e) E/ b* k

; Y  N2 p  K1 f% x' p, f
这个是老婆饼，先看看成品哦。

: u5 I! [  b# F# q/ h6 e

再来一张

& ~4 A! N# X+ @. C
5 d; O/ ?( X0 O- J3 \* m0 j1 a
做法。。
! r/ ?6 p+ o, T. d5 w6 b材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，猪板油26g，清水63-65g。（具体自己可以调节）
      2，油皮：低筋面粉100g，猪板油50g
      3，馅料：色拉油20g，椰丝18-20g，白芝麻10g，猪板油15g，糖75g左右，温水125g，熟糯米粉55g。

; E1 e7 @  i  v4 g$ b' r# V  \步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。
) C) v4 m$ |) k


2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时。


" Q9 v/ k( {& C; o
3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮  
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) m4 a) C- |3 B! v
4，把水皮和油皮分别分8份
: W" i; T" K* S

" t9 U# `" d5 i% {8 k
2 k! W% s9 F) M- T3 p, y5，用水皮包住油皮，收紧口。  
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6，擀开成长舌状。  
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2 D5 D5 Y. ?7 Y! O

& r2 L* p+ L4 T* `7，卷起。


" f% F' }* y$ s6 v
6 i' P  Q7 a+ H% {: G  q8，压扁后折三折，如图。  



1 p/ f0 c2 u7 V, ^0 s* i. z9。在将8的面团稍稍擀开成圆形。   


) {3 _7 {) c& T+ T& ?
10.将馅料包入，收口捏紧。  



% b  ~! ?9 u% f5 O" `( Y9 k( `& o4 u, g11.按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）  
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) \% ?2 ]! d5 k1 }$ |, d$ U12.在擀好的面团上用刀子划2个口子   
; D( F1 `+ O4 c$ q# F

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0 ^* v( m, D/ @5 S& t13.刷上蛋黄液，撒上些芝麻  
, Q& Z2 K" @. O$ O  A
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14.烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
看看成品的特写吧！

专业厨师

没有发完的照片。

Integrity

Professional guy, you do a great job! thanks a lot,

MJbest

哇．．．专业厨师好厉害．．．．

1 D& `5 [8 L  b# \7 e* |+ N
看着就好想吃．．．．
: [3 A, F4 E/ h7 f# o) o

& S! u6 A5 a7 [! K8 u: k& K# k谢谢帮我加图．．．