凉皮的制作

专业厨师

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有您的支持
我们会做得更好

借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
希望大家满意。:)
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7 m8 e' m' [+ [1、醒面约1小时。
3 d( [# q0 |4 }1 u2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
# e% Z5 \* N/ D; H+ z* ^5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
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( f2 ^/ s; |) _9 J3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
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+ Q8 Y5 V( q) O* @: @这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
( D8 _& g5 f# U" k$ N- I
/ m" q6 C: @( |3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
: L/ D% J, T+ A; }6 K8 e
  d; G1 Y0 y& m% L这一条。这样做有何好处？

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$ u4 N3 q: I. Y# `
实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
- G- X% Z, {' U我就看看好了

: E; B! C# D. u( O! D8 w; Z
8 n0 t& W+ b; y+ L  J没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
加油

jack

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