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本帖最后由 依然 于 2010-12-8 07:45 编辑 " {) R2 H0 c- {: G" u0 C
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（1）.盐焗手撕鸡
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) `4 I! s0 \, b9 \, q原料：光鸡一只。- K5 P; D" q, |8 o ^0 N- w
& }3 Q/ u/ Q" O# ]调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。
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配料：葱段、姜片。. M: \- l( N: g- ?2 K
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做法：0 v- ~2 c0 n+ o" B
& x+ t) T/ n w: P- b& X1)首先光鸡开笼，晾光水；
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2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；3 Y2 U" a+ \0 e$ R0 @
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3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；
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. x+ M! w, `" W4)插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了；& I7 |, ?( O- X4 B8 W
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5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。5 N l6 `+ a! L9 m! w" P# E
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8 ^# S( D" u b3 H* N重点Tips提示：
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1 a q( e# S! F, i1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
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5 p! y6 v+ c. b& B) m2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。+ M+ B; b/ P& K1 T; X; A+ o
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7 r' Y6 s8 I7 h% J& u% R. |（2）、排骨1、红烧:1 p _1 _# i2 |+ T! d( C( g
+ _; K! M5 a* b1 a 选择软边的大排,肉同样拍松散,加入适量的盐腌制10分钟,清水冲净,沥干后将每片放入油锅走一下,两面变白就可.接着将油锅里走过的大排倒入锅 中,加酱油、料酒、八角、生姜、葱、（我还加了草果和想不起名字的一种调料），可以适量加入白糖、水，开锅后中火40分钟，最后加鸡精就可。烧出来的大排 非常嫩，味道好极了！5 g. T# ^% Q" g. P- a+ _
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2、清蒸:
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一定要选择软边的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍松散,把适量的盐抹在一片片上,滴入料酒,加入生姜葱等个人喜好的调味品,放入电饭煲内一起蒸煮,饭好大排也熟了,比较省事.
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3 e) z8 e. j! r; v0 c4 \. \# S0 S（3）、电饭煲糖醋带鱼
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原料：带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花3 D3 X( m6 V( B2 |! R
6 `# y1 z% r2 f L0 c做法：
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3 ?8 i2 O4 d% {9 U) ^! V F( j*带鱼处理干净切段（我用的是超市的冰冻带鱼段，因为买不到新鲜的），抹上适量盐腌10分钟；
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0 F" L8 S" p7 x, t# }! _ _" z*锅里下约一厘米厚的油，油热后带鱼下锅，煎至两面金黄（在锅底铺平带鱼段，煎到开关跳起，翻面，再煎，方法同前。油不够的话再加。这真是个磨人的过程～电饭锅煎东西太慢了）；
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*煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用，锅内剩油继续热，下葱花、姜丝、蒜末爆香，再下带鱼段，加入刚没过带鱼的水，再倒入适量酱油（老抽最好）焖烧；& s! m2 m U$ ^1 a# i7 h3 E
- u4 D/ c- p! E( P: {4 z( u: \*待汤汁快收干时放糖、白醋，断电再焖几分钟即可。 S+ v: ~1 P/ O" n; q E( I9 L
' h0 s8 [/ s6 M* g0 T/ d) C5 z5 fP.S 喜欢用勾芡保鲜味的朋友可以加上。
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$ U* }! c5 N8 S2 _) C5 q（4）、电饭锅红烧肉的做法, j# J, t+ X- ^" b; {
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& @8 O4 z/ M' J' t" N材料：五花肉、茴香、老姜、葱、冰糖1 H6 O8 D+ A( L1 m1 m( L+ ~0 O( O
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做法：9 Q7 n9 x- Z% v- `$ N0 F
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1、五花肉整块放入开水中焯一下，姜切丝。
. e& C* K' U3 \* w1 h0 T' l6 l2、锅里放少许油，先将姜爆香，倒入五花肉，油煎，煎出肥肉里的油，直到肉表面有点焦为止。$ ~# M% r" T/ D
3、倒入料酒，大火炒几下，倒入电饭煲。: z0 k6 r+ a6 _) K: `
4、放入水，盖过肉的量，倒入酱油，根据咸淡放些盐，葱打结，一并放入锅内，按下煮饭键，等到耗掉大部分水，放入冰糖，再继续煮，当汤汁所剩不多的时候，就可以出锅了，这个时候发现锅底有很多油，而肉本身的肥肉就一点也不油腻了！ |
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狗仔卡
发表于 2010-12-7 12:29
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