鸡汁煎饺的做法

Kevinlu

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  P2 |5 h) r8 u3 C5 m' `- X; I
: B  e* {3 a1 V: L4 ^原料：
面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。
1 Q) C9 A* W# w7 s& m3 B$ ^" f调料：
, c1 V" Q3 ]2 Q8 ~1 v3 g6 F! b1 m盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。
做法：
1、和好面，做出饺子皮；
5 e6 N3 L; L+ @7 ~% ^2、做鸡汁冻；
8 q/ e$ G5 }0 ?8 r& ka、鸡脚洗干净，剪掉指甲；
b、将a放入高压锅，加水没过鸡脚，再多出少许，放入葱姜，大火烧开后，压十五分钟左右；
c、等高压锅凉后，拆去鸡骨，加入鸡精，盐，大火继续煮十五分钟左右，捣烂鸡脚肉；
d、将c倒入碗内，放冰箱冷藏，直至鸡汁冻上；
3、做馅肉，（如图，拌好的肉馅和饺子）
  O3 U) U3 i: Z) q9 U, [a、葱姜拍碎，泡在水里做成葱姜水；
b、肉糜加入盐，鸡精，白胡椒粉，麻油，少许酒酿和糖，再分次加入鸡汤及葱姜水，用力朝一个方向搅拌至　肉糜吸收水分边得饱和；
, r/ r" A/ V# L4 ~c、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里，加入少许葱花，拌匀；
+ g9 M8 w, _/ L( q+ y. j4、包好饺子；
5、锅内放入少许油，温热后，排放入饺子，饺子周围撒入少许面粉，喷入水在锅中，冲散面粉并没过饺子三分之一以上，盖上锅盖，大火将水烧干；
6、水快烧干时，听到锅内有劈啪的油炸声时，转中小火，慢慢收干水，底部煎得略微金黄时起锅，即可。（往锅内撒入面粉，这样煎出的饺子不会沾锅，避免起锅时沾锅戳破饺子，汤汁流出就可惜了，）

Kevinlu

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