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原料:
: q3 V8 V( j4 `) u- I面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。0 l" ]4 c* r! T: U) J& x
调料:; Z3 S3 y0 s( z0 h7 G
盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。+ m! S y( W3 P; a
做法:
. _, m; R* D J0 b1、和好面,做出饺子皮;& u, s$ }3 \ a
2、做鸡汁冻;1 [: y; ~8 N* ?) o& Z; P, J l6 o; I5 U/ g
a、鸡脚洗干净,剪掉指甲;; B7 w# j" d! D( F& [/ p/ U/ |
b、将a放入高压锅,加水没过鸡脚,再多出少许,放入葱姜,大火烧开后,压十五分钟左右;, Q& b$ m: Z, y# }7 f; q2 i
c、等高压锅凉后,拆去鸡骨,加入鸡精,盐,大火继续煮十五分钟左右,捣烂鸡脚肉;3 \9 n8 t* O4 d/ I- x% ?
d、将c倒入碗内,放冰箱冷藏,直至鸡汁冻上;
. S, m- o; f4 w/ d) d; I( K3、做馅肉,(如图,拌好的肉馅和饺子)
6 n s; }3 z0 P6 V; ia、葱姜拍碎,泡在水里做成葱姜水;
6 ?7 i6 Y) l: Q& m; p) @b、肉糜加入盐,鸡精,白胡椒粉,麻油,少许酒酿和糖,再分次加入鸡汤及葱姜水,用力朝一个方向搅拌至 肉糜吸收水分边得饱和;, k) t5 g9 \6 h; q( O% o" K5 {
c、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里,加入少许葱花,拌匀;
- a6 j, N: y: M2 s: ~. K4、包好饺子;
: N9 Q Y9 T# `5、锅内放入少许油,温热后,排放入饺子,饺子周围撒入少许面粉,喷入水在锅中,冲散面粉并没过饺子三分之一以上,盖上锅盖,大火将水烧干;
6 I3 X, Y0 R K* v* _ x6、水快烧干时,听到锅内有劈啪的油炸声时,转中小火,慢慢收干水,底部煎得略微金黄时起锅,即可。(往锅内撒入面粉,这样煎出的饺子不会沾锅,避免起锅时沾锅戳破饺子,汤汁流出就可惜了,) |
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