本帖最后由 依然 于 2011-1-1 10:29 编辑 ! c c1 O+ @8 \, h+ \ N# ~
* t/ `9 P. c" j% m/ y, h
素蒸饺5 W6 \8 O( v6 G8 }
% g; ?% _/ s& s7 j
H4 N0 ^: u# F6 ]% V% i6 f: x
- @6 ^% L) |5 q, ~
主料:8 r2 m0 n/ g; o/ C( l
, ^1 C( J7 K/ ^$ {5 A H* ^面粉 辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、料酒、香油
0 m" V) Y) O" `' `' r2 g
8 y% [( y/ K8 e烹制方法:
1 L' | j6 H& n) m* |: u$ E* L; }; l, \ T" p6 F
1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;# j) v- F4 X- Z; E5 e
$ {! ^( b! V8 {! P2 o6 I) y! _9 H0 L; E) C
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇 碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精 、香油拌匀;
8 w6 \0 _6 e) U; @9 q8 Y3 @& |' j4 T( b) s) g& e" L
3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。 特点:鲜香适口,造型美观。
0 g5 `8 m; x4 ^5 [$ K. U( X: F* R; _+ R: {! |
韭菜虾仁饺子馅
/ A. I2 c7 j/ _! p$ I* l. n7 I& Y
" N$ ~4 p' T, |+ Q1 [' E' s
主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 辅料:姜末适量,调味品适量 # b+ L1 Z9 [7 k i; ?3 D6 X
做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。 将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
& f( U* k, N k9 q; l$ \
: Y3 O* k* q' d" H牛肉馅
0 \( S! O/ F. P) a8 A2 d& W* k. f
& q* R$ w/ N0 i- h
原料:
) h8 C" f7 H2 f牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
9 E8 Q* a8 _/ x ^! [2 S! y制法:
8 {# c. f/ T6 T1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。 & g8 e& r) o* [6 I6 [$ r: C
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。 # a* N- N! X. f$ ]9 n
注意:
) J- W- I- x$ G" H8 G L1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
% z1 q& B: N7 w3 k7 T( G三鲜馅
' U% a; D5 t5 S- B: i2 Z/ O/ l% l
1 K# m7 X/ x: x( z0 Y' v( E4 e原料: 7 w9 s. V( h8 w# F
鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 $ b+ W: Z* W5 j; E: a5 F. c
制法:
J' @: P$ a' b% v1虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
" o3 Y) J \% E- Y; Y+ Z0 i2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。 - Y- K' y- w% m4 M4 L6 C4 J& v
注意: : g4 V. p9 V& w$ {
1虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 # y4 L% o! q9 G
2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
g3 k4 L& a; L2 ]9 y' m |