常豆腐丝（豆腐干、豆腐皮）制作菜谱

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干炸响铃

1 H! T4 d/ c+ R& _2 e主料：油豆皮
辅料：肉馅、鸡蛋、面糊、香葱
调料：盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司
, g- s0 C3 m0 O; `- |" y烹制方法：
1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷，
, Z  s% h1 ]9 h用面糊封口卷好备用；
2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香
$ C) O1 _, r: B, c5 o油，食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
特点：色泽金黄，酥脆有声。

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" V) T5 h1 E) h8 C1 ~+ I卤水素鸡

1 N. K! x/ Y+ g8 v. D' w主料：豆腐皮
" q+ E6 r* A- Q& {0 p辅料：黄瓜、西红柿
: `6 J% H8 D  I  [: \) P( `. V8 z调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
烹制方法：
1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；
2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。
特点：五香味浓，咸香适口。
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6 X; @! B: y& G$ k9 a* _7 y+ i自制素鸡

主料：油豆皮
  t/ W& Q; Z- v8 v8 w* f3 U辅料：虾子、葱、姜
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒
5 \0 o9 T- f3 l+ p" H烹制方法：
& x. {5 s- @" y% s3 n( s1、锅中加油，依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用；
2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。
5 _6 |! V* ]2 X- L/ Q特点：五香味浓，咸香筋道。
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9 {3 @# ?7 m/ @4 ?: u% j2 r" r素鹅烧冬瓜
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7 s8 U4 f* }- c% D& m- R+ w- W9 u: Y主料：豆腐干
4 @+ p. y6 P- |8 W2 m. F" ]辅料：冬瓜、香菇、彩椒；
2 ^6 {3 d" y2 \% G调料：盐、味精、白糖、香油、花椒；
烹制方法：
1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用；
! k7 p' [, h/ x+ W/ U) R& V" U2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出；
! f1 e( K- W* `4 K: t0 M3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。
; C6 Q$ _) i( ^; S0 q2 s4 L特点：色彩鲜艳，营养丰富。
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杏仁煮干丝
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  ~1 H* m! A* t主料：豆腐干
( j7 M* D, O) A& `( l7 ~  }2 p+ R辅料：火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜
. Z! ?" g( |$ p% m调料：盐、味精、白糖
4 v  J  A9 ^7 ^/ k( B$ b烹制方法：
1、将豆腐干切成细丝，加少许姜丝、盐，用60左右的温水浸泡片刻，再放入开水中略焯捞出备用；
2、坐锅点火倒油，下姜丝、杏仁煸香，放入虾仁、火腿丝，冲适量清水，烧开后将豆腐丝放入，中火煮3-5分钟，调入盐、白糖，加油菜心煮熟调入味精出锅即可。
% g$ M$ {7 l- Y& p* R特点：口感软韧，鲜咸适口。
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大煮干丝

主料：方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
制作方法：
1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
) j% \3 i" f" f2 [, N2、 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
3 j4 v0 a  q& P2 M, U$ Q  M5 Q3、 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。
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啤酒鸭烧香干
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3 n" Y; V1 J. `. @2 Y. }主料：啤酒
& e8 S% K6 Y1 W辅料：香干
调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料
1 w$ f4 G/ E2 S" W, }7 T' r2 w. z) Z烹制方法：
1、坐锅点火倒油，爆香姜片后放入鸭肉，小火煸炒片刻至鸭肉出油，加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制；
2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味，调入白糖、胡椒粉，盐、味精出锅即可。
% @5 F* H% z  Q$ n+ ]特点：色泽红润，咸香适口。
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干烧四素　　

主料：冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇
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+ P$ I! I, X' `$ H* }调料：葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉
　　
1 u' j! N* b* S2 {' b烹制方法：
　　1、将四种主料均切成条，葱、姜切末；
　　2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用；
　　3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出；
　　4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
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特点：色泽艳丽，口感层次分明，著名鸭菜干烧四鲜演化而来。
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* ]* \+ Z/ l8 R鸭丝榄菜豆皮卷

/ J. L8 Q; X  C% d主料：烤鸭、油豆皮
3 l3 e- T0 Z; ~& `8 R; L, }辅料：胡萝卜、豆芽、香菇、冬笋、橄榄菜、葱、姜
, S2 @) m) z1 n. W( k调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉
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( ~2 D3 j* _- ~# X6 r2 f烹制方法：
　　1、将烤鸭肉拆下后切成丝，香菇、胡萝卜、冬笋分别切成丝与豆芽一起焯烫后捞出备用；
　　2、坐锅点火倒油，下葱姜末、橄榄菜煸炒，烹入料酒、酱油、蚝油，放入焯过的蔬菜丝，调入盐、味精、白糖，放入鸭丝翻炒均匀出锅，用油豆皮包裹，卷成卷后放入锅中煎至两面金黄即可。
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  ?( t& N7 v4 k1 F% R/ G/ p特点：金黄酥脆，咸香适口。
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家常煮干丝　
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$ y& V9 S6 J8 B　
4 Y2 n/ p. {" d/ \主料：豆腐皮
　　
$ G1 O$ y- v4 P- \( k辅料：枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、
　　
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤
　　
烹制方法：
: s7 h( M3 U& W. ^" A# a　　1、将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮、芦笋分别焯水；
0 B" T2 J5 c% _　　2、坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐
  K, p% f% c7 V, O  o0 N8 @　　丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。
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特点：营养丰富，鲜香清爽。

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麻辣豆腐丝
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0 F: ~/ s* [$ K1 v8 b6 E材料：豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖
做法：
% h! z" s  p5 {1 y. C1.豆腐丝整理成长短适中的段儿，起一锅不加油，将麻椒和辣椒炒出香味，放在保鲜袋里用擀面杖压成末；
2.炒锅里不放油，放下豆腐丝，之后加酱油一至两勺，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用；
& e( E4 F+ B$ y+ i/ Q3.锅里加底油烧热，再将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面儿，加盐、适量白糖，用筷子轻轻挑着拌匀即可，出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。
* r0 T! I' M# I8 f5 o此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌，这样能最好的保持豆腐丝的完整性。


尖椒豆腐皮
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6 y/ Y. S: b% i原料
7 l, a6 P" V8 E0 V/ I豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
做法
5 _* L5 {4 Q: `; `2 ^7 a1、将豆腐皮切条，尖椒切条。
2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
( {! G$ p3 \  B+ q+ @" ]3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。
特点
咸鲜适中。
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$ F+ m5 q4 n$ i* v0 ?! S. n鸡蛋豆腐皮卷
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) m, z, u# A) J" q1 h1 C2 K主料:豆腐皮一张.
辅料:瘦肉.鸡蛋一个.香菇一朵.
! M- M4 P9 z; T- y调料:油.盐.豆豉.鸡精.香菜.淀粉.姜
做法:
- f8 V7 G- T- ^4 f6 h: |1)豆腐皮用开水烫熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的盐,鸡精混合均匀.
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2)鸡蛋打散,加盐,鸡精调味.香菜切成细末.
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3)锅烧热,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮摊开,把肉末均匀的铺在上面,卷起.切成小段.
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4)锅烧热,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滚一下,放在锅里用小火煎成金黄色.

5)豆腐码在盘子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉调成汁.淋在豆腐卷上即可.
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" Q7 \3 m+ W  f( \6 Z4 b. L豆腐干爆鸡丝

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6 L0 \4 H- {% i' l: F. D配　　料: 豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。
! g: y  A5 W  b1 L  K3 S+ E干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。

) U$ D. f6 w% G; ?  J% o6 ]操　　作:
①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。
1 K2 k/ L' ?. e6 ^) k  j7 T②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可。



豆腐干拌贡菜
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主料：豆腐干、贡菜
4 K8 ^' E  z- i辅料：香菇、白菜心
调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
烹制方法：
  R2 n+ n1 _2 V+ U1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；
- f/ q2 A9 @7 p4 N4 }2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。

jackieqqiu

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素食豆腐菜品不错