常豆腐丝（豆腐干、豆腐皮）制作菜谱

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干炸响铃
$ C$ {& [! K: B5 a
主料：油豆皮
辅料：肉馅、鸡蛋、面糊、香葱
1 X$ F. @0 c* V% u2 M调料：盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司
7 e  w: P" d: L6 e烹制方法：
1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷，
2 F& @: x0 M6 Y3 X" z6 R用面糊封口卷好备用；
2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香
( k2 a9 {" H2 B# R( Q: }! g' ]+ W油，食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
特点：色泽金黄，酥脆有声。
# Y$ D* n' K2 Y7 g, t# O) z/ `8 {+ Y

' c; B" n' L' {6 L: t  ^% ^, S卤水素鸡
* a1 o% Y* x2 a% U8 K
; y( x7 h* O$ t, b! Y& E4 [' L! t( K主料：豆腐皮
辅料：黄瓜、西红柿
调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
* e9 {' s! ~2 `9 A烹制方法：
1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；
2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。
) `/ K- r, {- V特点：五香味浓，咸香适口。

: E) W" T; \4 R' o8 s1 E) q2 J% I
5 o& b: p) y8 M& V5 M自制素鸡
* N; ~$ g8 ^' J  ~. N: x* Q
主料：油豆皮
辅料：虾子、葱、姜
- ~4 j2 D& c5 t调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒
烹制方法：
) t, n( J+ a! ^/ c; d1、锅中加油，依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用；
2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。
特点：五香味浓，咸香筋道。


( x6 R3 Y1 Z8 E. }' r$ \+ |. g素鹅烧冬瓜
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主料：豆腐干
1 J3 i5 R& l9 `8 a# v! Z& P/ i辅料：冬瓜、香菇、彩椒；
调料：盐、味精、白糖、香油、花椒；
烹制方法：
0 y7 D& v; F' R. ~' W9 j+ W  m1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用；
: C4 S. C  d$ _5 ^  U. `' ?6 s6 z2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出；
' @9 B0 ?! X: E! f% o! h$ H! R5 t3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。
特点：色彩鲜艳，营养丰富。
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, m9 E. n8 R% p9 R+ }2 k杏仁煮干丝
4 X' S6 a/ Y: {# p  D
主料：豆腐干
辅料：火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜
调料：盐、味精、白糖
烹制方法：
1、将豆腐干切成细丝，加少许姜丝、盐，用60左右的温水浸泡片刻，再放入开水中略焯捞出备用；
. _1 a1 v- a8 Q; z2、坐锅点火倒油，下姜丝、杏仁煸香，放入虾仁、火腿丝，冲适量清水，烧开后将豆腐丝放入，中火煮3-5分钟，调入盐、白糖，加油菜心煮熟调入味精出锅即可。
特点：口感软韧，鲜咸适口。
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大煮干丝

( D0 `4 Y3 [6 S4 J: e8 l1 S) E主料：方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
& ?& S9 p8 N5 P! @" z9 s, G% j8 `制作方法：
1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
2、 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
3、 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。


2 [3 O- B* m. n' q& E啤酒鸭烧香干

" I0 a& b) i7 x: V. c# Q8 d4 o主料：啤酒
辅料：香干
# A2 P8 x4 a9 _! X: _8 p- X& q调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料
烹制方法：
4 E" ]( Y- {; \5 F: @, \7 B1 ]" @% _1、坐锅点火倒油，爆香姜片后放入鸭肉，小火煸炒片刻至鸭肉出油，加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制；
4 Y' ]+ p7 z) v/ A2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味，调入白糖、胡椒粉，盐、味精出锅即可。
特点：色泽红润，咸香适口。

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干烧四素　　
; c$ N3 q. x8 X: L5 f. d" T8 o
主料：冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇
: S; P$ ^" ^8 y( U1 M) K+ Y2 r　　
调料：葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉
　　
0 L5 g& J% R4 m  I7 i1 f9 a" d烹制方法：
　　1、将四种主料均切成条，葱、姜切末；
　　2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用；
& E  G3 u* N. K5 H  I+ d/ N8 W　　3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出；
　　4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
　　
. ]: o7 Q" i" ]  l  L/ {特点：色泽艳丽，口感层次分明，著名鸭菜干烧四鲜演化而来。


/ K3 ?% P3 Z( ^3 q- g鸭丝榄菜豆皮卷

9 w; K; B0 _! o# R7 _主料：烤鸭、油豆皮
辅料：胡萝卜、豆芽、香菇、冬笋、橄榄菜、葱、姜
调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉
　　
烹制方法：
# B; c& I  t2 ]  n# a- w　　1、将烤鸭肉拆下后切成丝，香菇、胡萝卜、冬笋分别切成丝与豆芽一起焯烫后捞出备用；
　　2、坐锅点火倒油，下葱姜末、橄榄菜煸炒，烹入料酒、酱油、蚝油，放入焯过的蔬菜丝，调入盐、味精、白糖，放入鸭丝翻炒均匀出锅，用油豆皮包裹，卷成卷后放入锅中煎至两面金黄即可。
0 t" \' O2 B& U9 V6 x　　
0 F4 F$ R; @+ F& `. _" I特点：金黄酥脆，咸香适口。


: j' V/ t- {- V! ]/ K4 U/ b家常煮干丝　

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主料：豆腐皮
- R% }5 k, Q( R4 {" f1 y" E4 {　　
辅料：枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、
& G1 V( T# T$ g7 t1 w9 ^　　
5 T8 ]3 ^4 M- g$ K1 V- _调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤
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烹制方法：
　　1、将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮、芦笋分别焯水；
　　2、坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐
　　丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。
$ o6 Y. }% V4 }3 @3 V　　
特点：营养丰富，鲜香清爽。
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7 z9 b2 a, t1 i0 Y+ D7 z麻辣豆腐丝

* D7 U8 w) U7 S/ c' }3 x
材料：豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖
做法：
1.豆腐丝整理成长短适中的段儿，起一锅不加油，将麻椒和辣椒炒出香味，放在保鲜袋里用擀面杖压成末；
9 p, L/ s* }9 e3 d% y) v" g1 ]2.炒锅里不放油，放下豆腐丝，之后加酱油一至两勺，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用；
: E' T( k4 J3 c* r3.锅里加底油烧热，再将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面儿，加盐、适量白糖，用筷子轻轻挑着拌匀即可，出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。
此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌，这样能最好的保持豆腐丝的完整性。

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* E( Q! b& V2 ^8 b# ^尖椒豆腐皮

原料
- t6 i' \; a: k0 S6 X7 H5 V' c豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
做法
+ V. C- d; |: K3 M1 k1 [5 T1、将豆腐皮切条，尖椒切条。
& x& E7 h3 r' N. k% r2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。
特点
' }, n. S8 \+ O& f, `. P9 J3 n咸鲜适中。
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% j# W% }  n5 b4 e) {鸡蛋豆腐皮卷

; T! C0 C* a* s" h7 u- n8 B  L主料:豆腐皮一张.
2 C; \( w6 c% o- f辅料:瘦肉.鸡蛋一个.香菇一朵.
( g" a5 ^& J- S( j8 g: Y) X- S调料:油.盐.豆豉.鸡精.香菜.淀粉.姜
做法:
1)豆腐皮用开水烫熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的盐,鸡精混合均匀.
4 U# V* m# O: U$ Q* x; V+ Y
+ M3 G. ~; O5 s' O' h, R2)鸡蛋打散,加盐,鸡精调味.香菜切成细末.

3)锅烧热,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮摊开,把肉末均匀的铺在上面,卷起.切成小段.
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4)锅烧热,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滚一下,放在锅里用小火煎成金黄色.

2 \6 r) R- u- Y  G/ K5)豆腐码在盘子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉调成汁.淋在豆腐卷上即可.
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豆腐干爆鸡丝


( c+ o( T+ M9 l, i6 c9 |配　　料: 豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。
: d$ O7 n7 g5 U& Q  [! o) \5 ^- f干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。
3 F9 V# C/ a( I: H6 f
* s2 E. {6 A0 K  A1 C操　　作:
①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。
- c: F0 F7 w. f' v1 z* g* O0 C8 L②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可。
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+ ^; u- ]9 ^- A+ t0 z6 P. @$ @6 Y! r& }

豆腐干拌贡菜

$ x0 a$ Q. f& x主料：豆腐干、贡菜
辅料：香菇、白菜心
调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
烹制方法：
' X* ]2 R$ H% Q. e1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；
2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。

jackieqqiu

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素食豆腐菜品不错