腌制咸蛋的各种方法（图）

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一、盐水腌蛋

1、选食盐—最好粗盐（精盐亦可）
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6 V: [. I( X2 }  y% S  w2、煮盐水，根据蛋的数量决定水量，放盐要放到饱和为止（盐不再溶于水中）即行

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3、待盐水凉后放鸡蛋（或鸭蛋，依个人喜好），如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。

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* t, O) q3 j2 J4 f3 \4、腌制半月后咸蛋即可取出食用，取出后盐水仍可再放鲜蛋下去继续腌制。

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% [* l0 P; c! h9 h5 s蛋黄的蛋油还是挺多，这是黄色的蛋黄；如果你想要红心蛋黄可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色。喜欢吃咸蛋的可尝试一下!

SeanL

才知道红心的是这样做出来的。

safety

同意楼上的。
我也做过，味道不错，而且盐干净，放心。

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才知道红心的是这样做出来的。
: O2 {0 s" T% ?  }; n' Z. nSeanL 发表于 2011-4-15 14:22

' X2 g9 K! l- @" C& l  o; j   是的，如果在盐水中再倒入一小盅白酒味道更加。

依然

同意楼上的。
我也做过，味道不错，而且盐干净，放心。
% T; `% H( A7 i# }( `3 ]/ Vsafety 发表于 2011-4-15 22:34

. \, n& o9 Q5 j! c3 J# ?    对，虽然麻烦点，但吃到肚子里放心，

依然

二、白酒浸腌蛋（无图）
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　　浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内密封，约30天即成。这种方法最简便。
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