想学做“卤牛肉”的请进。。。

陈晓

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我们会做得更好

) J) y" l( S4 Q上周俺上传了私房菜，其中有朋友请求要“卤牛肉”的做法，今天，俺就把过程拍下，希望能让朋友们看得明白：
做好的“卤牛肉”


, r# O" j- ?' ^# d1 w3 o牛腱
. o* s4 ]; [8 |8 f: u* M- o
/ n9 X  L5 Q6 o2 C& K
顺着纹路把牛腱切条
) T5 b2 E* Y6 @& Z# z+ o
. p: h! ]1 B2 P& C- [/ o5 K% \- C7 j
3 Y; {" J1 ]9 O% M& D) H  u( f葱，姜，大料，甘草片
* V8 `( R3 V5 ~$ Z6 L: t; d
1 N4 ^& T$ c8 ]8 S5 s7 _, B
& c7 A: n  W/ T5 m) @炒白糖（这是关键，中火慢炒，如果冒烟，请把锅离开炉头片刻）
0 b6 \1 f: T9 m/ T* j1 [- E

* a. M5 \) I- o- ]# h" N+ m
& n2 ^) R4 _* M/ P4 q6 K/ H
看到白糖变色起泡，可以放牛腱下锅不停的翻炒

6 S4 h9 w' ~& z- z+ T, a# i
- \9 d3 `# @2 z6 o! S& B然后把葱，姜，大料，甘草片一起放下去炒香，记得放盐和料酒。之后放水盖过牛腱，大火烧十分钟盖锅盖改中火


根据自己的喜爱看闷烂的程度，大火猛炒，收汁，上碟，等变冷了以后，切片。
( D0 t, {* ]- T! D. i* o2 O! h+ K
/ g6 e& F8 z6 n% ?( a5 u
# `: t& D: C5 @  H: T- ]3 t' e祝朋友们周末愉快！

转来转去

哈，谢谢特地发食谱。

陈晓

回复 3# 流浪者
5 `: _- L- i& ?6 |0 Z4 K

/ U1 e; ]& C  v: I1 \: D$ j    呵呵，刚才才发现忘记叫朋友们放盐了，对不起

陈晓

回复 2# 转来转去
7 i: K5 Z; q* S: A5 U5 m9 B

    不用客气，大家互相切磋厨艺 祝好

青蛙王子

看着就觉得好吃，我也要做 突然饿了，唉

jessie2010

如果冰冻起来，切成薄片，美味啊。。。

陈晓

回复 6# 青蛙王子
$ Z, o+ D. U3 h8 w7 [

    呵呵，凉拌牛肉面加上自制“XO酱”那才叫美味呢。。。

陈晓

回复 7# jessie2010

. T6 z3 R- V. o; `/ u+ z
8 k7 }9 _, u5 j7 q# ?& _    嗯，要冷冻以后切成薄片，看来朋友也是美食专家呢

依然

美食家非LZ莫属

陈晓

回复 10# 依然
( _  z; k  Q9 n8 r, f8 M# e  t- @$ R

' b3 e4 |+ V4 {! h    :05: 斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢

依然

回复  依然

# S8 `& i  A" q- Z$ f) ^+ K: Z
$ |1 p3 t! {+ V! R6 A+ G      斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢:hands ...
陈晓 发表于 2011-6-22 14:06

& g$ x7 y) S5 _+ E1 L$ I

9 y  z  N; v: N5 G3 S    不好意思，研究谈不上，也就是业余的煮饭婆，只是相对比较喜欢而已，我们互相学习，互相切磋厨艺。

secreat25199

谢谢，这个 周末 试验做一次。
' F2 D5 \7 A8 [4 ], `. K4 Z  j切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一次？

陈晓

谢谢，这个 周末 试验做一次。
7 ]$ f0 _+ s3 o, J9 z+ a) X切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一 ...
% @$ n4 p4 `- b$ M1 H6 }secreat25199 发表于 2011-7-28 10:44

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. K# p7 d9 g. |" ?. O    谢谢靓女到访，卤好的牛肉切片以后淋上调好的凉拌料拌匀就可以了，不用回锅。