【陈晓厨房】香辣孜然炒猪肝

陈晓

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前几天，家里老妈妈想吃猪肝瘦肉粥，俺就赶快到超市给妈妈买回来材料，由于猪肝是整合卖的，给妈妈做猪肝瘦肉粥她老人家吃不完，咋办呢？还剩那么多的猪肝？想到自己喜欢吃孜然羊肉，于是，就试着做“香辣孜然炒猪肝”，嗨，味道还真不错呢。。。

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香辣孜然炒猪肝
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9 C) a2 E- `. ]4 W( `材料：猪肝
" e$ K# H' ^6 x5 m( B  ~: ?调料：菜油，盐，鸡精，料酒，生粉，姜，香菜，孜然，碎辣椒干，
* o& A$ d5 Y9 ~: g: _/ h8 N做法：
: J$ l. X0 V  y1 A6 j- k1）猪肝冲洗干净切片。
# Y' c  f$ u2 _  K9 ]8 d5 A2）用菜油，盐，鸡精，料酒和生粉，姜把切好的猪肝腌制片刻。
3）烧开水将腌过的猪肝飞水，目的是去血和除腥味。
) w6 U, }: G# m0 o  P4）在炒锅里放油爆香孜然和碎辣椒干，然后把猪肝放进去快炒，记得加盐调味道哦，最后放香菜翻炒几下上碟即可。
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小知识：《孜然营养分析》
1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲；
8 H! R. b  _% D) l# U  L) b2. 孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，
对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效；
, c. _7 j) d$ |# a3. 用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
% W+ j2 v, _& Y0 u（资料来源百度）

secreat25199

看起来 不错，抽空也 试试！

陈晓

看起来 不错，抽空也 试试！
secreat25199 发表于 2011-9-15 13:43

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1 b- i+ E4 _( a0 e3 y# K% p% E" ]0 ?
9 y' Q# F; ~+ _8 [4 a* x    呵呵，谢谢组长亲临指导 祝好！

依然

炒猪肝俺最掌握不好火候了，不留神就把猪肝炒老了

( J6 j1 T2 R& E" b! {9 w/ P8 W把猪肝放入开水飞，会不会让猪肝变老？俺一般是炒前把猪肝放入清水泡久一点来去血，LZ的提供的办法俺有空也试试。

陈晓

炒猪肝俺最掌握不好火候了，不留神就把猪肝炒老了

把猪肝放入开水飞，会不会让猪肝变老？俺一般是炒前 ...
依然 发表于 2011-9-17 00:17

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    谢谢依然的到访，猪肝飞水不会老，因为炒的时候用的是快炒，让孜然和辣椒更好的融入到猪肝上，这样吃起来就有孜然的香味。 祝好！