鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。

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+ j4 R* v9 U: w, Y2 i+ E- z4 P鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
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白燕和血燕中的营养成份平均含量
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8 ?& o, x- ~2 b! k营养成份 白燕 血燕
* j; R3 H4 G& H* s) q水分(%) 9.25 8.67
粗灰分(%) 8.22 11.43
8 Q4 l7 }: N& ~* w! n粗蛋白质(%) 58.62 56.34
总醣(%) 24.62 22.75
热量(千卡/100克) 440 404

蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

7 r* `8 B  s2 i( g白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)
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氨基酸种类 白燕 血燕
天门冬氨酸 5.33 4.94
; k- D! }( m8 U9 L0 H- Z' p: `苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
  F/ [: Q3 ^( I" i2 N! r& @0 e5 C谷氨酸 4.28 3.71
8 n; x; O. u4 L( e* U甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
  V0 v4 u) i( D+ x! M/ T! E; ^; w: v结氨酸 4.00 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
3 ^2 @* k- n7 B. G# ~共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
苯丙氨酸 3.79 3.47
赖氨酸 1.92 1.74
组氨酸 1.82 1.96
7 z0 W5 @# M1 ?( n1 e8 n精氨酸 3.62 3.40
' f0 W5 y& ~' `0 r- H* r脯氨酸 4.54 4.27
  U' M& H% z% W+ }5 S# ?色氨酸 0.84 0.77
6 u7 ~& ~3 X; D/ a4 U  Z4 ~胱氨酸 1.59 1.45
总和 56.61 54.36
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