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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ1 A0 D3 s8 `/ u6 @: s, C/ ~0 w
% {' B X$ i1 z用料：
+ D( r. u; H, r# ^! y5 `大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：* I5 f, E) S! k' p9 Q& r; l7 A {1 j
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：4 a0 q" D' R+ v: t3 i1 I, V& i
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
8 h/ a9 N/ }. I2 v2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。( M" G, a( Q8 H
成品特点：: x- ` F- p- g. [3 I5 |3 O/ m* n
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。, z. N: y/ h& d" W# W' p
- S+ N S% N* G" W: a P# z: L% ^香菜皮蛋鱼片粥
& ~6 b3 T+ t$ m& o1 P! g材料 2 X; A1 a( v7 w/ q" V
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 ) ~4 i6 Y4 z6 Q5 P. p
7 Z( g8 O; V. V# y* ^/ ~作法 3 K! i: a$ M# A; S* m9 B; |, |' D
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
9 M9 p1 l7 A) y# E# X- @( M清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
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生****鱼片粥
/ g+ H* v( i; U j' ~ 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
7 e: z% n* L9 }: ? 做法:
6 k& M4 u3 n( Y& t7 j 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
7 ^& V0 y- n* m 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
! }$ ?! Q6 q' l. Z" h- R' y 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 % g+ V: ^. Q( q* |8 D! E. y
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 8 K* X& ]& r6 {( P
精, 最后撒上葱花就OK了. ; m, |% L# p) D( \9 `: T$ M* N9 l
% Q7 f) b9 c0 n7 N" b 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. ! { | m- h h
鲜滑鱼片粥
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粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 ; R$ z, [( O: r6 P& {0 w
( P+ v% L5 Q5 H! |8 } 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 # S& A4 J" H. }: ^/ C
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 / A' j% ~4 u& a1 v5 g
; m+ k( i: b5 f, Z 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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4 K1 [8 E( C, n: { 关键： 8 g2 {* ~3 r. d' P; @) m
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 B4 T L/ e( @- h3 |5 W
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 % Z2 C* ~- A8 [$ ~6 e
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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