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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ X: Q7 H: T* s7 ~2 c" i+ x
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用料：
7 ]% P4 T0 m |" R& s大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
" K# w6 s0 u. Y; z将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：6 C/ s7 w/ q* V. `# P. x5 k
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
, j+ {! L8 ^" P3 c2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
- ^' T5 Q$ I+ n% g成品特点：
1 w# U [" z' P0 X稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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( W4 T8 Y% f7 K* I5 s香菜皮蛋鱼片粥
# z/ @* z" f3 V4 `* g材料 ! N* F- W' w" }. b" m" X+ A$ v$ }5 c" L
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 ; g" x4 i: H" P( `+ ]. p4 C
. m" f$ d- G B& ?: x: @作法
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
8 A/ L' H; A1 l1 j: D# j4 k; R清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 3 l7 m g+ f' Q! p
+ s5 G/ \9 A M; f2 b" `9 b# W* ^具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
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3 e5 f! |* B9 {7 {, P生****鱼片粥
+ J+ I) d8 V9 w. N$ R 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 - J/ p7 x, w1 A4 f) B8 z7 P8 d
做法:
; e- Y* p& W! Q 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
8 E; ^3 J; B( G& \9 Y 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
: ]. u' @9 R( {% Q6 S. r 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 2 e; j9 ~4 a ]2 D* q% e
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
6 D7 J5 F- f: f: ]/ ~) ?* y$ S 精, 最后撒上葱花就OK了.
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
: ?9 b- [1 k$ w7 H鲜滑鱼片粥
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4 @7 O) b4 d9 r | L; i) r- f 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
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粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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' e4 |8 F/ g% a 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 / P! v; w( @% p0 N! v9 e3 m
$ w, ?+ Q0 U! v 关键：
$ d: v0 K' O- x, x. }& j" J3 X) p, t7 @ 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 ( I2 n/ X( v! i7 _$ q
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
& d3 o4 w) @5 q* Q0 t 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 13:52
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