年夜菜之——翡翠大虾圆蹄

陈晓

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春节是中国传统文化中很重要的的大节日，而年夜饭则是春节里最重要的晚餐之一，和圣诞大餐一样，所有的家人都会回到家里，一家人高高兴兴的围桌吃饭。意为团团圆圆，合家欢乐。所以。年夜饭要做得丰富喜庆很关键。今天给朋友们做一款“翡翠大虾圆蹄”，圆蹄色泽酱红，用上海青的梗做虾托，色泽碧绿，虾仁晶莹剔透。圆圆满满，非常喜庆！
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翡翠大虾圆蹄

# a  K5 @, e. }. V6 H9 p食材：猪圆蹄（也叫猪肘），去头大虾，上海青梗
+ C( {: |0 \. B, O配料：酱，香葱，大料和甘草片
# W3 h/ T! m) O: |( m* a调料：盐，酒，冰糖
做法：
4 X  ^& q9 T, [" P# ]) k% @; p7 A1）准备所有的食材。
2）炒锅放入冰糖加少许水炒成焦糖。
3 T, T5 s4 B1 W$ E  ]5 M3）将圆蹄放入均匀裹上焦糖上色（也可以直接用老抽上色）
4）然后加水，放入酱，香葱，大料和甘草片大火烧开之后改中火慢烧40分钟再大火烧直至收汁。
7 P- ~1 K+ ^2 P: V+ v5）无头大虾去壳去肠然后从中间切开将虾尾往外向里插进去成一朵花。
6）上海青去叶留梗切成心型。
- K3 t( O9 H! J8 B# x+ t7）小煮锅放少许水加油和盐烧开然后将菜梗放入川水捞起摆盘。
8）处理好的虾用盐和酒腌制片刻。
9）将腌好的虾也放入水里烫熟了捞起。
10）最后将虾摆放在菜梗上，圆蹄放在中间即可。
一款团团圆圆，和和美美的年夜菜就这样做好了，其实整款菜的主角就是“红烧圆蹄”只不过我用菜梗和虾仁做了摆盘。有肉，有海鲜还有青菜。寓意生活丰富美满！

谢谢朋友们到访，祝好幸福快乐！