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中国农历春节即将到来,市民在与家人及亲友团聚用餐时,注意食品卫生安全。 ' B; G l) s& B3 ~+ I+ C% J
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在中国年的传统习俗上,华人市民都会利用此机会与亲人团聚并吃团圆饭。欣逢农历蛇年的到来,市民在选购食材自己在家烹调时,要注意食品卫生安全及用正确的方式储存,以避免发生食物中毒事件,为欢乐的佳节蒙上不快乐的阴影。
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选择亲自动手为亲友烹煮年夜饭的市民,首重食材的来源。不论是杂货、海鲜、肉品,都要前往经过政府机构检查的超市、生鲜蔬果店或肉品专卖店购买,而购买前也要详读包装上的说明及有效保鲜日期。储存食材时要将生鲜肉品与蔬果分开,熟食要放在最上层,避免汤汁、血水滴到熟食或准备上桌的生菜水果上。储存温度在摄氏4度以下。
& Q2 N1 a) q2 a; v2 `蔬菜水果在食用前,要在流动的自来水下仔细冲洗。然而在部份华人社区的习俗上,喜好在过年期间放些新鲜橙橘在室内,以做为装饰并增添吉祥喜气,但这些橙橘也最好在短时间内食用完毕。 华人过年、祭祀用的全鱼全鸡,在食品烹煮安全上是一大挑战,有时鸡鱼的外皮已经烹煮过火,但其实内部都还未熟。因此建议可使用温度计探入鸡鱼肉深处无骨的地方,如果鱼肉的温度在摄氏74度、鸡肉温度为82度,即表示肉品已熟透。即将上桌的熟食要先放在温度保持摄氏60度的烤箱中等待上桌,勿置于室温下。
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剩饭菜肴在2天内吃完。再食用前,要再加温至食品内部温度达摄氏74度以上。 ( q: b0 N# {+ I3 t* _0 Y+ p& x
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此外,在烹煮前后,要以洗手液在流动的温水下搓洗15至20秒;生食及熟食分别以不同的砧板、厨具处理;保持砧板、厨具、餐具、厨房料理台、衣物的清洁;使用温度计来确保冰箱的温度保持在摄氏4度以下。 |
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